栃木県足利市にワイン醸造場を構える、「ココ・ファーム・ワイナリー」とコラボレーションし、ワインづくりに使用した葡萄果皮を用いてビールを醸造！赤ワインの「醸し発酵」という製法を参考に、果皮を麦汁に浸透させながら、その葡萄に付着した自然酵母のみで発酵させました。第3弾はココ・ファーム・ワイナリーで赤ワイン銘柄に使用される「カベルネ・ソーヴィニヨン」という黒葡萄品種を使用！
「醸し発酵」によって得られる心地よい渋みが、まるで赤ワインの様に感じられる自然酵母ビールです。
【造りのこだわり】
サワー麦芽によってビールに程よい酸味をまとわせ、ワインづくりに使用した「カベルネ・ソーヴィニヨン」葡萄の果皮を発酵期間の約2週間浸透させる「醸し発酵」を行う事で、赤ワインを思わせる心地よい収斂味を与えました。果皮に付着した自然酵母による複雑な風味が、よりワインの印象を表現しています。
〈テイスティングコメント〉
【外観】赤みがかったアンバー色
【香り】
トップでリンゴやベリーを思わせる赤い果実のアロマが感じられます。嗅ぎ進めていくとオレンジ色の柑橘や、ラフランスを思わせるしっとりとしたニュアンスの存在に気が付きます。
【味わい】
口中では爽やかさもありながら少々複雑味を伴う酸味を感じ、ラフランス、オレンジ色の柑橘、焼きリンゴを思わせるような果実味が現れてきます。その後中盤から葡萄果皮由来の心地よい渋みが現れ、ビールの味わいを一層深くし、普段ビールではあまり感じられない余韻をつくりあげています。
【食べ合わせ】豚肉の塩麹焼きのような旨味のあるお肉料理と合わせたいです。
1984年より栃木県足利市でワインづくりを開始。
葡萄が元気にその魅力を最大限に発揮できるよう、葡萄の声に耳を澄ませてワインづくりを行うことを大切にしています。そのため、葡萄畑に化学肥料や除草剤を使用せず、発酵においても天然の野生酵母や野生乳酸菌による醸造が中心。葡萄だけでなく、ココ・ファーム・ワイナリーで働くスタッフの皆さんが、いきいきと力を発揮してつくられたワインはどれも素晴らしく、多くの人々を魅了しています。
僕は学生の頃からココ・ファーム・ワイナリーさんの「甲州F.O.S.」という甲州ブドウを醸し発酵させるオレンジ色のワインが大好きで、初めて口にした時は、恐らく極限まで果皮成分を抽出させたであろう力強い印象に、ある種のロマンを感じたことを覚えています。そんなことから今年もコラボを行わせていただくにあたり、「醸し発酵」をテーマにビール造りを行いました。
今回使用した黒葡萄「カベルネ・ソーヴィニヨン」種は赤ワインの品種という事もあり、「醸し発酵」でより赤ワインにイメージを近づけたビール造りに挑戦しました。黒葡萄ならではのベリーを思わせる風味や心地よい渋みを際立たせ、焙煎麦芽を駆使しながらリッチな
味わいを演出する点にこだわっています。今回もビールでの自然酵母による「醸し発酵」という、まだまだ未知なる領域に挑戦できたのは紛れもなくココ・ファーム・ワイナリーさんの素晴らしいワインの存在であり、その出会いに感謝しながら、ナチュラルワインとクラフトビールの1 つ の架け橋なればと思い、ビールの仕込みを行いました。
ココ・ファーム・ワイナリー×反射炉ビヤによるコラボビール「ファーム・葡萄・セゾン」
ワイナリーとブルワリーとのコラボレーションの魅力をぜひラベルでも表現したい！という思いから、反射炉ビヤの象徴ともいえる「江川太郎左衛門英達」が、時空を超えて栃木県足利市のココ・ファーム・ワイナリーを訪れ、葡萄畑で働くヤギさんとお酒を楽しんでいる場面を表現したラベルを作成しました。
