今年度も栃木県足利市にワイン醸造場を構える、「ココ・ファーム・ワイナリー」とコラボレーション し、ワインづくりに使用した葡萄果皮を用いてビールを醸造！赤ワインの「醸し発酵」という製法を参考に、果皮を麦汁に浸透させながら、その葡萄に付着した自然酵母のみで発酵させました。第 4 弾はココ・ファームさんで赤ワイン銘柄に使用される「ツヴァイゲルト」という葡萄品種を使用！「醸し発酵」によって得られる心地よい渋みが、まるで赤ワインの様に感じられる自然酵母ビールです。

【造りのこだわり】
サワー麦芽によってビールに程よい酸味をまとわせ、ワインづくりに使用した「ツヴァイゲルト」葡萄の 果皮を発酵期間の約2週間浸透させる「醸し発酵」を行う事で、赤ワインを思わせる心地よい収斂味を与えました。果皮に付着した自然酵母による複雑な風味が、よりワインの印象を表現しています。

〈テイスティングコメント〉
【外観】
赤みがかったアンバー色
【香り】
トップでリンゴやベリー、ブラックチェリーを思わせる赤い果実のアロマが感じられます。嗅ぎ進めていくとオレンジ色の柑橘や、ラフランスを思わせるしっとりとしたニュアンスの存在に気が付きます。
【味わい】
口中では爽やかさもありながら少々複雑味を伴う酸味を感じ、ラフランス、オレンジ色の柑橘、焼きリンゴを思わせるような果実味が現れてきます。その後中盤から葡萄果皮由来の心地よい渋みが現れ、ビールの味わいを一層深くし、普段ビールではあまり感じられない余韻をつくりあげています。
【食べ合わせ】
豚肉の塩麹焼きのような旨味のあるお肉料理と合わせたいです。