今年も栃木県足利市にワイン醸造場を構える、「ココ・ファーム・ワイナリー」とコラボレーションし、ワインづくりに使用した葡萄果皮を用いてビールを醸造！赤ワインの「醸し発酵」という製法を参考に、果皮を麦汁に浸透させながら、その葡萄に付着した自然酵母のみで発酵させました。第2弾はココ・ファームさんでロゼワインの銘柄に使用される葡萄品種を使用！麦芽の配分にもこだわり、ロゼワインのように輝き、赤い果実を思わせるのチャーミングな風味が特徴の自然酵母ビールが出来上がりました。

【造りのこだわり】
サワー麦芽によってビールに程よい酸味をまとわせ、ロゼワインづくりに使用した葡萄の果皮を発酵期間の約2週間以上浸透させる「醸し発酵」を行うことで、心地よい渋みを与えました。
果皮に付着した自然酵母による複雑な風味が、不思議とこれらの要素をまとめ上げています。

〈テイスティングコメント〉
【外観】
赤みがかったアンバー色
【香り】
トップでリンゴや赤いベリーを思わせる果実のアロマ。嗅ぎ進めていくと麦芽の風味も合わさって感じられフルーティーなニュアンスが、より複雑さを伴って華やかに感じられます。
【味わい】
口に含むと香りでも赤い果実の風味が、程よい酸味と共に感じられます。味わいの中盤から、葡萄果皮由来の心地よい渋み、少々青々しいニュアンスも感じられ、エレガントな雰囲気をつくり出しています。
脚付きのグラスに注げばさらにフレーバーも華やかになる、ロゼワインの印象を感じさせるビールです。
【食べ合わせ】
鴨肉のソテーが良さそう。炭火で焼いても良さそうです。