《ココ・ファーム・ワイナリー×反射炉ビヤ》
～ワイナリーと共に造る、葡萄の自然酵母で発酵させた白ワインの世界に寄り添う一杯～

今年も栃木県足利市にワイン醸造場を構える、「ココ・ファーム・ワイナリー」とコラボレーションし、ワインづくりに使用した葡萄果皮を用いてビールを醸造！ワインの「醸し発酵」という製法を参考に、果皮を麦汁に浸透させながら、その葡萄に付着した自然酵母のみで発酵させました。
第1弾は白ワイン銘柄に使用されるドイツ品種の白葡萄“ケルナー”を使用！ワインでも珍しい白葡萄での「醸し発酵」をビール醸造に取り入れることによって、エレガントで白ワインのような自然酵母ビールが出来上がりました。

【造りのこだわり】
サワー麦芽によってビールに程よい酸味をまとわせ、ワインづくりに使用した白葡萄の果皮を発酵期間の約2週間以上浸透させる「醸し発酵」を行うことで、白ワインを思わせる上品な風味を与えました。自然酵母による複雑な風味とSon of the Smithが手掛ける熟成ホップが心地よい渋みを演出しています。

〈テイスティングコメント〉
【外観】
明るめの淡いイエロー
【香り】
トップで白いお花、レモン、りんご、カリン、グレープフルーツなど白ワインを連想させるようなエレガントでフルーティーなアロマが感じられます。嗅ぎ進めると少々ミネラルリーな印象も存在しています。
【味わい】
口に含んだ印象はアロマでも感じた黄色い果実の風味にバナナのような柔らかな風味も合わさって上品な飲み心地が穏やかなガス圧と共に感じられます。余韻の果皮由来の渋みも良いアクセントとなっています
【食べ合わせ】
上品に白ワイン感覚で、白身魚の香草焼きと合わせましょう。

《ココ・ファーム・ワイナリー》
1984年より栃木県足利市でワインづくりを開始。葡萄が元気にその魅力を最大限に発揮できるよう、葡萄の声に耳を澄ませてワインづくりを行うことを大切にしています。
そのため、葡萄畑に化学肥料や除草剤を使用せず、発酵においても天然の野生酵母や野生乳酸菌による醸造が中心。葡萄だけでなく、ココ・ファーム・ワイナリーで働くスタッフの皆さんが、いきいきと力を発揮してつくられたワインはどれも素晴らしく、多くの人々を魅了しています。

《2025年のNYB~COCOFARM＆WINERY~白》
僕は学生の頃からココ・ファーム・ワイナリーさんの「甲州F.O.S.」という甲州ブドウを醸し発酵させるオレンジ色のワインが大好きで、初めて口にした時は、恐らく極限まで果皮成分を抽出させたであろう力強い印象に、ある種のロマンを感じたことを覚えています。そんなことから今年もコラボを行わせていただくにあたり、「醸し発酵」をテーマにビール造りを行いました。

今回は初めて使用する白葡萄品種”ケルナー“のによる「醸し発酵」を行い、葡萄の風味に複雑性を付加させてみました。前回のヴィンテージでは微発泡となったこちらの銘柄でしたが、2025は自然酵母がしっかりと頑張ってくれて、爽快な印象も感じさせるような心地よい泡に仕上がって一安心。

さらに、今回から新たな試みとして、ヴィンテージを振り返りながらビールを楽しめるよう、賞味期限を10年に設定致しました。年を重ねるごとに自然酵母の表情を観察しながらビール、ワインを愛する皆様へ楽しんでいただければと思っています。

反射炉ビヤ　山田隼平